Oppskrifter
Steking av hel kalkun
Beregn 500 g kalkun pr person.
Ta ut innmatposen, som inneholder dyrets hals, hjerte, krås og lever – kan brukes til å koke kraft på eller til ”stuffing”.
Legg kalkunen i langpanne. Vingene er lagt under fuglen så den skal ligge stødig. Fyll kalkunen med hvitløk, sitron, og friske urter, for eksempel estragon, salvie eller timian. Evt. bare appelsinbåter.
Hell godt med vann i kalkunen (2-3 cm i pannen) og dekk den ildfaste formen med folie. Stek på 160-170°c, beregn en halv time pr kg kjøtt. Fjern folien når 30 min. gjenstår, så skinnet blir gyllent og sprøtt. Hell av kraften, den er en flott basis for en god saus.
La fuglen hvile 10-15 min før den blir skåret opp.
Alternative ”stuffinger” (fyll):
- Bløt svisker i vann natten over sammen med epler og loffterninger.
- Kok innmaten i 50-60 min, finhakk og bland med stekt bacon, løk, sopp og brødterninger bløtet i melk.
- Nøtter og svisker
